Taco de Ternera
El sabor de la cocción lenta
Taco de parmesano relleno de costillas de ternera Black Angus tiernas, ahumadas en casa durante 24 horas y glaseadas con nuestra salsa BBQ casera, terminado con aguacate cremoso y cebolla encurtida y ligeramente ácida.
LA VIDRIERA.
Nuestro plato más bello
Un exquisito crujiente de azúcar isomalt, patata y cebolla, relleno de remoulade de apionabo y anguila ahumada, dispuesto sobre un delicado puré de hinojo. Diseñado para estimular los cinco sentidos.
Tosta de Brioche con Mayonesa de Trufa y Wagyu A5 Kobe
Alta gastronomía
Tosta de brioche mantequillosa coronada con Wagyu A5 Kobe que se deshace en la boca, terminada con una delicada mayonesa de trufa para aportar riqueza y profundidad aromática.
Caviar Oscietra Imperial 30 g
Caviar Oscietra Imperial 30 g
Caviar servido con blinis caseros y acompañamientos clásicos: clara de huevo, yema de huevo, cebolla roja finamente picada, cebollino y crème fraîche.
Ostras Gillardeau N.º 2
La ostra más brillante
La ostra más luminosa, servida con nuestra vinagreta de frambuesa. La forma en que servimos nuestras ostras no ha cambiado desde el principio, ya que es mi manera favorita de comerlas.
Ajo Blanco de Almendra
Sedoso ajo blanco de almendra servido con tomate confitado, tomate encurtido y refrescante sorbete de tomate.
Servicio de Pan y Mantequilla
Pan de masa madre artesanal casero servido con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena (variedad Arbequina) y mantequilla ahumada.
