Chocolate Valrhona y almendra
Celebrando la almendra española mediante un parfait de almendra recubierto de chocolate Valrhona Caramélia, teja de brioche de chocolate, gel de Pedro Ximénez, almendras garrapiñadas y helado de nibs de cacao.
Naranja
Naranjas españolas servidas como parfait, espagueti y fruta fresca, acompañadas de helado de sésamo negro y teja, kumquat cocinado lentamente y albahaca.
LÚA
El postre ganador de MasterChef
Panna cotta de leche de oveja con manzanas a las hierbas mallorquinas y aceitunas negras caramelizadas, merengue cítrico, sorbete de manzana y flores comestibles. Creado durante mi etapa viviendo en Mallorca, inspirado en ir en bicicleta junto a campos de ovejas y acederas silvestres. El plato tiene un espíritu biodinámico. Las manzanas se combinan con hierbas dulces, un licor digestivo tradicional mallorquín.
Limón de Yaya
Un homenaje a la familia, al lugar y a la temporada.
Un homenaje a la familia, al lugar y a la temporada. Limones de nuestro huerto familiar explorados a través de mousse de limón, gel de limón en conserva, merengues crujientes y refrescante sorbete de limón. Un postre arraigado en la memoria, que celebra el amargor, la luminosidad y la pureza.